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胡蘿卜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸、維生素C,B胡蘿卜素等多種營養成分,胡蘿卜素進入人體內,在腸和肝臟可轉變為維生素A,故也稱維生素A素,是膳食中維生素A的重要來源之一,維生素A 有保護眼睛,促進生長發育,抵抗傳染病的功能,是小兒不可少的維生素。
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