脫脂奶粉、全脂奶粉定義解析

隨著母嬰行業的蓬勃發展，如今市面上嬰兒奶粉也是各種各樣、各具特色、但主要的還是以脫脂奶粉、全脂奶粉為主。那么脫脂奶粉、全脂奶粉的區別在哪里呢？讓我們一起解析一下。

脫脂奶粉是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，將牛乳中的脂肪分離出去再干燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他變化不大。

全脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，未將牛乳中的脂肪分離出去的產品。

所含營養不同：

脫脂奶粉中的蛋白質、碳水化合物比全脂奶粉高1/3左右，鈣、維生素、磷的含量也比全脂奶粉高。而脫脂奶粉中脂肪含量很低，熱量也比全脂奶粉低得多。

用途不同：

脫脂奶粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發生氧化作用，是制作餅干、糕點、硯、冰淇淋等食品的最好原材料。全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質。

沖調結果不同：

用水沖調的全脂奶粉復原為鮮乳時，其表面會出現一層泡沫狀的乳垢 ，這便是脂肪和蛋白質的綜合物。而脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量高，故吸潮能力強，一旦奶粉潮濕大，便會改變蛋白質的膠體狀態，在水中的溶解度會降低。

全脂奶粉營養很高，營養價值更全面，因為它包含了好多脂溶性維生素，并且味道也更好，所以不能說全脂奶粉沒有脫脂好，從營養價值、從能量的大小都要比脫脂奶粉好。