王加啟：優質奶只能產自于本土奶

2016年12月1日，在“2016中國農墾乳業聯盟成員大會暨第五屆中國乳業可持續發展論壇”上，農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心主任、中國農墾乳業聯盟質量安全專家組組長王加啟做了精彩報告。報告從對奶業的認識、優質乳工程的理論和優質乳工程的實踐三個方面指出發展優質乳是奶業發展的方向。

、對奶業發展的認識

從2008年到現在，我國人均奶制品消費量沒有發生大的變化，其中一個主要原因是奶制品的價格相對偏高，對消費有抑制作用。養牛賺錢的時候，也得想著持續的發展、消費的發展。目前價格的波動實際上已經遠遠超出能夠控制的范圍。

我國奶業的發展，比較嚴重的威脅來自于外部，不由我們來控制。2016年1月份到6月份，我國液態奶進口增加了77%，奶粉進口增加了18%。農業部奶制品質監中心對進口的乳制品進行了長期的跟蹤檢測，發現進口的奶制品雖然標的保質期為15天，但是37天以后仍然沒有發生變質現象，狀況良好。

這些進口產品存在著魚目混珠的狀況，不但影響國內奶制品的價格，實際上對我們的消費也產生了一定的影響。為什么存在這種狀況？很多人認為我們國家奶業成本高、規模小、單產低、效益低，沒有競爭力，確實有很多的因素而且都比較復雜。但一個不容回避的問題是，我們國家奶業從認識到管理到研發，太碎片化，導致我們迷失了方向。

第二、優質乳工程的理論

經過對國產奶和進口奶研究，通過系統的檢測和對比，發現牛奶都有一個副產物叫糠氨酸，它的含量隨著加工溫度的升高而升高，奶粉最高能達到1000以上。從30個城市抽樣發現，國產奶制品的糠氨酸含量為196 mg/100g 蛋白質，進口奶制品糠氨酸的含量為227 mg/100g 蛋白質。

黃曲霉B1是目前世界上最毒的毒素，它的危害是肝臟的致癌作用，它破壞的是干細胞，使細胞核破裂。乳鐵蛋白可以保護黃曲霉毒素誘發的干細胞的DNA損傷。我們喝的每一杯牛奶，對我們健康的保護，都有顯著的作用。消費者迷信進口奶，這不是一個理性的消費，運輸距離遠、保質期長，沒有一個標準進行檢驗。經過十年的研究，中國的奶業迫切需要確定一個理論，就是優質奶只能產自于本土奶，這是一個科學的結果。這個科學的結果，要廣為的傳播。

奶業對于一個國家和民族來說，它不僅僅是經濟，更重要的是健康。我們發展奶業，真正目的為了消費者的健康，這是奶業應該存在的價值。在這個基礎上，我們提出來的優質乳工程，包括優質乳的標識、原料生產、加工工藝、產品評價四個內容。

第三、優質乳工程的實踐

優質乳工程，不僅僅是一個普通的概念。經過三年的系列實驗，取得了重大進展，這些進展超出我個人的想象。新希望雪蘭、現代牧業、福建長富和重慶天友等企業在優質乳工程上都做了大量的工作，生產出了實實在在的優質乳。首先是原料奶的分析，我們一定要認識到這么大的一個國家，原料奶不可能是一個等級，那是不客觀的。

平時我們說的標準，絕對不是平均值，也不是最低值。一個企業的標準，不在于你多高和多低，在于可控不可控，在于穩定不穩定。有一天不穩定，就可能是致命的。企業一定要清醒，質量控制不是鬧著玩的，不是隨口說出來的。

每個企業都要繪制自己的質量曲線，沒有這個質量曲線說什么都沒有用。優質乳工程不增加任何一分錢的成本。相反，我們把沒有用的地方全部去掉。

優質乳工程做到的是什么，減排綠色，降成本不是增成本。所以說從這個意義上來說，它是一種全新的技術革命。

優質工程打響中國乳業八年翻身仗。要建立一個核心理念，不是天天去打假測假，說誰的產品假，我們一定要告訴消費者哪樣的產品是真的，這樣信心才能豎立起來。世界公認的法則，就是首先告訴消費者什么是真的。

奶業的發展方向，如果都能統一到發展好牛奶、發展優質乳，而且不是一句空話，有技術標準，中國的奶業就有希望了。

我們一定要把優質奶、本土奶的理念，深深的植根于心中。振興民族奶業才有希望，優質的牛奶只能來自于本土的牛奶，它不可能來自于飄洋過海的牛奶，這兩個必須堅信。